近九成师生对食堂伙食表示满意

在河南大学新校区北餐厅就餐的该校化工学院04级学生陈方飞花2.5元买了一份套餐，有一荤三素四个菜、一份米饭、一碗汤。“我们女生一天花五六块钱就可以吃得很好了。”她笑着对记者说。与她同桌就餐的几位同学也表示，每月伙食费200元即可。在近日的问卷调查中，河南大学学生对食堂伙食的满意率为87%。

“一放就乱，一管就死”，曾是高校食堂难以走出的“怪圈”。在从计划经济向市场经济的转型时期，河大的学生食堂一度承包给个人经营，学校收取一定的管理费。结果，一些承包人唯利是图，使饭菜质次价高，引起就餐师生的不满。为改变这种状况，从2002年秋季开始，学校决定对食堂进行统一管理，由后勤服务总公司负责，在学校的支持下，后勤公司下设饮食中心，确立了基本伙“集中管理，分组核算，按分取酬”的运行模式。

采购是食堂经营的重要一环。在集中管理的模式下，食堂变小量分散采购为规模采购，全校食堂的月采购额达150万元左右。采购部采取大宗采购公开招标，到生产基地采购，双人以上采购，购买、验收、付款、分配四分离，食堂主任轮流跟班等一系列措施，大大降低了原材料的价格。此外，他们还充分发挥“蓄水池”效应，在原料市场价格偏低时，将在采购分配中获得的差价放入“蓄水池”中，在原料涨价时，再从“蓄水池”中“放水”，把原来积累的差价及时补贴给食堂。比如，食用油价格从1年前的每桶136元猛增到176元，饮食中心利用“蓄水池”的调节作用，使学生食堂的食用油价格一直稳定在每桶140元左右。

为避免统一管理中“吃大锅饭”的弊端，饮食中心在食堂核算时实行小核算单位，按作业组核算，使食堂之间、食堂内部的作业组之间展开竞争。在分配时，按照岗位要求和个人技术水平核定个人分值，依各组业绩定值效，每月按个人分值和所属作业组值效拿取酬金。在具体操作时，通过“前后控死，中间放活”的手段，做到统而不死，活而不乱。“前控”，即原材料不准私自采购，售饭时不准收取现金；“后控”，即销售价格相对控死，饮食中心按营业额提成的比例控死。“放活”是对食堂、班组的内部管理与经营放活，原料报购、花色种类、品牌菜系等等，放开搞活，各显其能。上述措施极大地调动了全体员工的积极性和创造性，近期，虽物价上涨较快，但学生食堂饭菜价格始终保持相对稳定。 　

为改善就餐环境，学校还投入数百万元为所有食堂安装了大型空调机、大型消毒柜、自动洗碗机、大型冷库等设备，彻底改变了旧体制下只顾营利、不愿投入而形成的不良状况。 　

价廉还需物美。河南大学所在地开封是远近闻名的“小吃城”，有人说，在开封高校办食堂，压力还来自院墙外。而实际情况是，河大的食堂不但“稳住”了校内的师生，还吸引了邻近高校的学生甚至部分农民工前来就餐。 　

各食堂从提高炊管人员整体素质和专业技术入手，大练内功，千方百计提高饭菜质量，增加花色品种，努力做到“饭香客自来”。2006年，在中国高校伙食专业委员会举办的首届烹饪技术大赛中，该校饮食服务中心获得大锅菜团体二等奖、大众面点比赛团体二等奖。在河大学生食堂，南北口味的饭菜你都能找到。卤面、烩面，手擀面……光面条类的主食就有十多种。“不管你是哪儿来的，在学校食堂都能找到你爱吃的东西”，家住成都的06级学生小钱说，“报到前我妈怕我到河南吃不好，结果春节回去一称，胖了7斤。” 　

河南大学对高校后勤管理坚持变封闭式管理为开放性管理，变堵为疏，通过供需双方参与，民主管理，彰显了人文关怀。学校每个食堂都设有意见箱、意见簿，在校园网站上开设了评论食堂的留言板，公布了投诉电话，并经常召开由食堂管理人员和学生代表参加的座谈会，认真听取就餐师生的意见，接受批评。学校还建立了首问负责制，对学生提出的意见和建议，部门负责人在24小时内给予答复，确保师生投诉处理率为100%，有效处理率为95%。

为增加供需双方的相互理解，校饮食中心与学生伙委会一起组织了“一日帮厨活动”，邀请学生到食堂帮厨一天，一日三餐与炊事员一起做饭、售饭、洗碗、打扫卫生，体会食堂员工工作的辛苦；食堂员工也零距离地听取学生对食堂工作的具体意见和建议。根据同学们“期终考试应增加营养”的建议，校食堂在价格不变的情况下，不仅加大了肉蛋量，把荤素配比由原来的1∶4提高到了1∶3，还提供了免费的绿豆汤。

在前不久该校对6000名师生的问卷调查中，师生对学校餐厅饭菜质量和价格、花样品种、服务态度、饮食环境卫生的满意率为87%。河南大学北苑餐厅被全国高校伙食专业委员会评为全国“百佳食堂”，8所学生食堂被评A级食堂和河南省高校示范性学生食堂。

短评：学生食堂无小事

常言道，民以食为天。对高等学校来说，“学生食堂无小事”。高校伙食质量和饭菜价格，不仅直接关系到广大学生的身体健康，关系到他们能否坚持正常的学习和生活，更是关系到维护学校稳定、构建和谐校园的大事情。各高校要始终把办好高校食堂作为一件大事抓紧抓好。

河南大学的做法给了我们这样一些启发：一是只要高度重视，勇于改革和实践，创新机制，就能走出高校食堂的“怪圈”；二是“统而不死，活而不乱”是学生食堂可行的经营之道，宏观调控，微观搞活，才能既把握好方向，又调动起员工积极性。三是对学生食堂这个敏感区，疏比堵好，开放管理、学生参与、民主经营，可以兼听则明，吸收集体的智慧，把食堂搞得更好。 　

吃好才能身体好、学习好，价格合适才能不加重大学生特别是困难学生的经济负担。愿“高校食堂无小事”成为高校领导的共识，愿更多物美价廉的食堂在校园里出现。（记者　陈强）