酒文化：洋酒的分类

洋酒是进口酒类的总称。以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：蒸馏酒、酿造酒和配制酒。

一、蒸馏酒

蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒根据原料的不同，主要有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒。

（一）谷物蒸馏酒

以谷物为主要原料，经发酵后，蒸馏而得到的含酒精饮料。

（1）威士忌（Whisky）

威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有：

1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）

是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间最少是8年，通常是10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。

2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）

是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。

3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）

加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。

4）美国威士忌（American Whiskey）

尽管美国只有200多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌是美国威士忌的代表。

（2）金酒（Gin）

金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。

1）荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮。

2）英国式金酒。英国金酒也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适。

（3）伏特加（Vodka）

伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏特加。伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8个小时以上的缓慢过滤。伏特加酒无色、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。

（二）葡萄蒸馏酒（白兰地）：

白兰地酒的前身，是白葡萄酒。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。法国人引以为自豪的白兰地叫干邑（Cognac），是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有白兰地之王之称。法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短，贮存时间越久越好。

“V．S．O．”为12~20年陈的白兰地酒；“V．S．O．P．”为20~30陈的白兰地酒；“X．O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”一般指70年的特陈白兰酒。

“V”是Very的缩写，是非常的意思；“S”是Superior，Special的缩写，是特殊的、级的意思；“O”是Old的缩写，是陈年、陈酿的意思；“P”是Pale的缩写，有清澈的意思；“X”是Extra的缩写，是格外的意思。

白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示3年陈，二星表示4年陈，三星表示5年陈。

目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡（Courvdisies），轩尼诗（hennessy），马爹利（T．F．Martell），人头马（Remy Martin），开麦士（Camus）。

二、酿造酒

酿造酒也可以称为发酵酒，是以谷类或水果等为原料，经过发酵酿造而成的含酒精饮料。

（一）葡萄酒

葡萄酒按其含糖量的多少，可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味。按照国际上的分类方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）、含气葡萄酒和强化葡萄酒。

（1）佐餐葡萄酒

包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下。在温度20℃的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。

1）红葡萄酒。该酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。由于葡萄皮中的色素溶进酒液中，使酒液呈红色。

2）桃红葡萄酒（或粉红葡萄酒）。酿造方法基本上同红葡萄酒，但皮渣浸泡时间较短，或原料的呈色度较浅，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程完全同白葡萄酒。这种酒的颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色，晶莹悦目。

3）白葡萄酒。该酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的。贮存时间较短，一般2~5年即可饮用。具有怡爽清香，健胃去腥的特点。

（2）含气葡萄酒

包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒是法国香槟地区生产的葡萄汽酒，其制作工艺讲究，酒味独特。法国政府以法律形式规定，只有在香槟地区生产的汽酒才可称为香槟酒，其他地区生产的只能称为葡萄汽酒。

（3）强化葡萄酒

此类酒在酿造过程中加入白兰地，使酒度达到17度~21度。包括波特酒、雪利酒等。

1）波特酒（Port）。以葡萄牙生产的最为有名。波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干白波特酒。

2）雪利酒（Sherry）。产于西班牙的加的斯，以当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成，陈酿时间长达15年左右。该酒分为两大类，一类呈淡黄色而明亮，给人以清新之感。

（二）果酒

以水果为原料，经酵母发酵酿造而成的含酒精饮料。如苹果酒、草莓酒、山楂酒、樱桃酒等。